把辣条模板(或辣片模板)放进机头螺母内,再把69孔内粉板(内孔有台阶的一面朝向辣条模板)放入螺母内,将机头螺母旋在出料筒上,拧紧。用一斤面粉兑0.5斤水搅拌均匀备用(刚开机时使用)麻辣条正常配比:每斤面粉兑0.25-0.3斤水。启动机器,将搅拌好的备用面粉放料斗,进行反复挤压,待温度上升至100-130度(粉料变软变色成膨化状时),再放入按正常配比的面粉,此时机器已升温进入正常的工作状态,要连续不断的均匀投料,掌握下料速度,辣条出来不熟时可慢些,过熟时可快些。操作过程中用直径大于5公分的硬木棒辅助进料。(严禁用手或金属物品辅助进料) 手工辣条看起来很简单,但真的要做好吃不简单。口感方面影响因素主要有两个,一个是口味,一个是面的软硬。口味方面各家配件都不太一样,我做的时候是按照比例称重放的配料,所以每锅口味基本一致,也有些比较熟练的,放多放少凭感觉。另外一个影响比较大的就是压出来的辣条软硬程度,压出来就硬,口感肯定不好,影响辣条软硬因素我总结了以下几点,仅供参考,这也是我在浪费了无数材料后总结出来的: ①机器的选择,我用的辣条机是60型两相电; ②面粉的选择,用普通面粉就行,不要用高筋粉 ③和面水量,这个是重点,我刚开始压出来辣条也特别硬,宽,气泡多,厚,压出来就很快变硬,我一直以为是机器和面粉的问题,较后才发现和面环节很重要,活得软了不行出来辣条要么不熟,要么发焦,活得硬了会宽,气泡多,发硬,正常面水比例是1:4.7,但是这个一般要根据天气湿度调整,湿度大了,少放水,湿度小了多放水,手工做的就是这点需要自己摸索出来个度,压出来的辣条不是特别宽,薄,软就是比较好的。 ④填面速度:要匀速,过快出来不熟,还可能会堵塞机器,损害电机,过慢出来辣条发焦发硬。 以上是如何让压出来的辣条不硬的几个注意的点。 还有人说辣条凉了会硬怎么办? 面食制品不加任何添加剂的情况下,凉了都会自然变硬,就像我们自己家蒸馒头,为了健康,一般不会像外面卖的馒头那样放很多添加剂,所以整出来的馒头凉了会硬,而外面卖的馒头放一天两天还是软的。也有人为了保证辣条口感添加柔软保湿剂膨化剂之类,那样的辣条我尝过,是很软,但是吃不出来面的味道了,那样的辣条放两天都不会硬,估计第二天还能拿出来卖。自己吃的东西建议还是吃它本真的样子,不要一味追求口感,而忽略健康